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Descrição do pigmento de casca de cacau
O pigmento do cacau é obtido a partir das sementes (grãos do cacau) e da casca do fruto do cacaueiro da família dos sicômoros. A pele exterior geral é a matéria-prima, usando a moderna biotecnologia para extrair o agente de cor natural. Após decapagem e lavagem, a semente de cacau foi extraída com solução aquosa alcalina, filtrada, concentrada e seca.
O pigmento de cacau é um tipo de pigmento alimentar natural, chocolate em pó, solúvel em água, inodoro, de sabor ligeiramente amargo, fácil de absorver a umidade. Solúvel em água e solução diluída de etanol. A cor se aprofunda com o aumento do valor do pH, mas a cor é estável sem influência. Também resistente ao calor, luz e oxidação. O pigmento de cacau é melhor para coloração de proteína e amido, especialmente para coloração de amido, muito melhor do que a cor de caramelo e raramente muda durante o processamento e preservação. A precipitação ocorre quando o pH é inferior a 4. Seu grupo de cores principal é dividido em glicosídeos poliflavonas.
Aplicação de pigmento de casca de cacau
Bebidas e alimentos frios, produtos de cacau, chocolate e produtos relacionados ao chocolate, confeitaria, pão, pastelaria, Latas de peixe, latas de carne, decoração colorida, biscoitos, recheios de alimentos assados, sorvetes, bebidas carbonatadas, licores.
Descrição do pigmento de casca de cacau
O pigmento do cacau é obtido a partir das sementes (grãos do cacau) e da casca do fruto do cacaueiro da família dos sicômoros. A pele exterior geral é a matéria-prima, usando a moderna biotecnologia para extrair o agente de cor natural. Após decapagem e lavagem, a semente de cacau foi extraída com solução aquosa alcalina, filtrada, concentrada e seca.
O pigmento de cacau é um tipo de pigmento alimentar natural, chocolate em pó, solúvel em água, inodoro, de sabor ligeiramente amargo, fácil de absorver a umidade. Solúvel em água e solução diluída de etanol. A cor se aprofunda com o aumento do valor do pH, mas a cor é estável sem influência. Também resistente ao calor, luz e oxidação. O pigmento de cacau é melhor para coloração de proteína e amido, especialmente para coloração de amido, muito melhor do que a cor de caramelo e raramente muda durante o processamento e preservação. A precipitação ocorre quando o pH é inferior a 4. Seu grupo de cores principal é dividido em glicosídeos poliflavonas.
Aplicação de pigmento de casca de cacau
Bebidas e alimentos frios, produtos de cacau, chocolate e produtos relacionados ao chocolate, confeitaria, pão, pastelaria, Latas de peixe, latas de carne, decoração colorida, biscoitos, recheios de alimentos assados, sorvetes, bebidas carbonatadas, licores.
