Pigmento de casca de cacau

Descrição do pigmento de casca de cacau

O pigmento do cacau é obtido a partir das sementes (grãos do cacau) e da casca do fruto do cacaueiro da família dos sicômoros. A pele exterior geral é a matéria-prima, usando a moderna biotecnologia para extrair o agente de cor natural. Após decapagem e lavagem, a semente de cacau foi extraída com solução aquosa alcalina, filtrada, concentrada e seca.

O pigmento de cacau é um tipo de pigmento alimentar natural, chocolate em pó, solúvel em água, inodoro, de sabor ligeiramente amargo, fácil de absorver a umidade. Solúvel em água e solução diluída de etanol. A cor se aprofunda com o aumento do valor do pH, mas a cor é estável sem influência. Também resistente ao calor, luz e oxidação. O pigmento de cacau é melhor para coloração de proteína e amido, especialmente para coloração de amido, muito melhor do que a cor de caramelo e raramente muda durante o processamento e preservação. A precipitação ocorre quando o pH é inferior a 4. Seu grupo de cores principal é dividido em glicosídeos poliflavonas.

Aplicação de pigmento de casca de cacau

Bebidas e alimentos frios, produtos de cacau, chocolate e produtos relacionados ao chocolate, confeitaria, pão, pastelaria, Latas de peixe, latas de carne, decoração colorida, biscoitos, recheios de alimentos assados, sorvetes, bebidas carbonatadas, licores.